Corante caramelo é um colorante de cor variante entre âmbar a marrom escuro, atualmente o mais utilizado pela indústria alimentícia para conferir, ressaltar ou restaurar a cor de produtos. Além de conferir coloração, altera a percepção de aromas. Basicamente, ele é produzido pela caramelização de açúcares (sendo a glucose de milho o mais utilizado) ou pela síntese de amônia e sulfito em sua versão artificial.
Dentre as versões comerciais desse corante, cuja aplicação varia de acordo com a composição, PH e cor do produto final – encontra-se o
- 150c‐caramelo III ‐ processo amônia
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