O sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Quando os alimentos não podem ser submetidos a processos físicos e/ou biológicos de conservação, é necessário o uso de conservantes.
Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, pastas de alho, temperos, doces, vinhos e outras bebidas. Os sorbatos podem ser usados para prevenir a formação de leveduras e mofos em alimentos, como picles, e na maioria dos produtos curados derivados do leite sem intervir na ação da bactéria desejada. Entretanto, é necessário que sejam respeitados os limites máximos de utilização – de acordo com legislação a ANVISA.
Alguns exemplos dos limites estabelecidos podem ser você conferidos na lista a seguir:
- Bebidas lácteas: 0,03 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Requeijão: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Queijos de baixa, média e de alta umidade (queijos duros, semiduros, suaves e macios): 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Queijos ralados: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Creme vegetal e margarina: 0,2 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Geleia de fruta e geleia de mocotó: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Doces de frutas e/ou de vegetais: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Leite de coco: 0,15 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Frutas secas ou desidratadas: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Recheios: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Frutas em conserva: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Polpas e purês de vegetais: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Coberturas: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g;
- Bombons sem chocolate: 0,1 g para cada 100 ml ou 100 g.
A aplicação do conservante pode acontecer de diversas maneiras, que variam de acordo com o produto em questão e ao processo de produção que o originou. As principais maneiras de usar o composto são: incorporação direta ao produto (adição), vaporização, imersão, polvilhamento e incorporação na embalagem.
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