O polvilho é uma farinha de amido (proveniente da mandioca) industrializada. De acordo com a sua acidez, o polvilho será classificado como doce ou azedo. É fonte de hidratos de carbono simples e não tem gordura nem glutem em sua constituição, substituindo farinhas de trigo, centeio, cevada, etc. Isto faz com que este seja uma boa opção, para doentes celíacos ou com sensibilidade ao glúten.
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